Von Januar bis Mai erblicken die niedlichen Lämmer das Licht der Welt. Besonders Kinder freuen sich über die tapsigen wolligen Deichlämmer, die jetzt nach und nach die Deiche rings um Büsum besiedeln. Rund 800 Lämmer werden jährlich bei der „Schäferei Rolfs“ in Büsumer Deichhausen geboren. Dabei setzt das Familienunternehmen voll auf „bio“. Das Restaurant „Kolles Alter Muschelsaal“ bezieht Lamm nur von regionalen Erzeugern und aus biologischer Tierhaltung.

Wenn man Helmuth und Petra Rolfs genau zuhört beim Erzählen über ihren Schafzuchtbetrieb, dann spürt man eins: hier werden der Beruf und die Tiere, um die sich hier alles dreht, geliebt und gelebt. Als der Sohn Maas Rolfs das Ruder in der Schafzucht übernahm, stellte der Schäfermeister den Betrieb erfolgreich auf Bio-Schafhaltung um.

Regionale Vermarktung

Nach der Winterstallzeit verlassen die Schafe und Lämmer im März die Ställe und werden nun bis zum nächsten Winter vor allem auf den Deichen gehalten – deswegen der Name  „Deichlamm“. Petra Rolfs leitet mit ebensoviel Herzblut das Bauernhofcafé der Schäferei Rolfs. Hier gibt es neben hausgemachten Torten, Kuchen und Marmeladen natürlich jede Menge Artikel und Accessoires rund ums Schaf. Im Laufe der Zeit hat sich die „Schäferei Rolfs“ zu einem der schönsten und außergewöhnlichsten Bauernhofcafés in der Region entwickelt.

Delikatesse Deichlamm

„Wenn Lamm auf der Speisekarte eines Restaurants steht, hat es oft den weiten Weg von Neuseeland nach Deutschland zurückgelegt, bevor es zubereitet wurde“, verrät uns Eric Kolle vom Restaurant Kolles Alter Muschelsaal in Büsum. Bei Kolle wird das Lammfleisch regional vom
Schlachter aus Husum bezogen und frisch verarbeitet. Man schmeckt den Unterschied, denn Deichlämmer fressen saftige Gräser und Kräuter in salziger Nordseeluft. Die Deichlämmer haben hier an der Nordsee ein glückliches, naturnahes Leben. Erst nach ca. einem Jahr werden sie meist in regionalen Schlachtereien verarbeitet.  Auch bei Kolle steht Lamm wieder auf der Speisekarte und begeistert Lammliebhaber der kulinarischen Art.


Schäferei Rolfs Bauernhofcafé
Marschenweg 26, Büsumer Deichhausen
Tel. (0 48 34) 96 27 96,
www.schaeferei-rolfs.de

Restaurant Kolles Alter Muschelsaal
Hafenstraße 25-27, Büsum
Tel. (0 48 34) 24 40
www.kolles-alter-muschelsaal.de